安溪八中坐落于国家AAAA级旅游胜地——清水岩山麓，校园依山傍水，交通方便，环境幽雅。校园占地8.4万平方米，建筑面积3.4万平方米，各种教学设备已日臻完善。现有在校学生3000多人，教职工217人。2001年9月，学校被省教育厅确认为“福建省普通中学三级达标学校”，2009年4月，被确认为“福建省二级达标高中”，2014年６月晋升“福建省一级达标高中”。
学校所在地蓬莱镇素有“仙境”之称，是闻名遐迩的侨乡文化区，当地的旅外华侨历来关心家乡公益事业建设，尤其重视教育。
1956年秋，旅星华侨柯进来先生回乡，目睹莘莘学子求学之不便，遂慷慨解囊，独资创建了进来中学（初级中学）。办学之初，成绩喜人。1966年至1968年间，时因“文革”，学校被更名红卫中学，中断招生三年，原有设备多遭破坏。1969年复课后，易名蓬莱中学，增办了高中，成为完全中学。1978年方定为现名。
改革开放以来，党的正确路线、方针、政策给教育注入了生机和活力，安溪八中教育教学质量逐步得到提高。学校的进步，受到海外柯氏侨亲的关注。1981年至1990年间，旅星侨亲柯隆美、柯镇安先生率先联合捐资兴建“美安”教学楼。尔后，柯宝国先生独资兴建“敬业”学生宿舍楼，柯其香先生捐建了“敬诚”办公楼。尚有多位侨亲为学校捐资捐物，改善办学条件，为学校取得较好的成绩奠定了硬件基础。
进入九十年代，安溪八中的校容校貌日新月异。1993年至1998年间，柯镇安先生个人捐资并在柯氏旅星侨亲中募集资金人民币188万元，连同政府投入和学校自筹，各方资金总额人民币500万元。扩大校园面积，兴建了“思源”、“思诚”教师宿舍楼，另翻建了“育贤”教学楼、“毓秀”学生宿舍楼和厨房，总建筑面积一万多平方米。1998年秋，柯隆美先生再度归里，得悉学校要创建省三级达标，他欣然捐资50万元人民币倡建科学楼，蓬莱镇人民政府拨款35万元，其余资金由学校自筹，一幢造价320多万元，建筑面积5664平方米的科学楼于1999年8月动工兴建，于2000年8月竣工并投入使用。2000年10月由学校自筹资金150余万元人民币又动工兴建一幢教师宿舍楼——教馨楼，于2001年5月竣工并投入使用，全面改善了全校教职工的住宿条件。2003年6月，由学校自筹资金180多万元兴建的公寓式学生宿舍楼——毓英楼竣工并交付使用，彻底解决寄宿生的住宿困难。
2006年12月，侨亲柯福田、柯福赐、柯福隆昆仲欣闻学校将申报省二级达标，率先慨然捐资100万元人民币，并在柯氏旅星侨亲中募集资金50万元人民币，倡建400米环形标准运动场。现在，运动场已完成平整工作和围墙圈建和400米跑道的初期建设。2008年2月，学校争取上级拨款，并自筹资金计250万元人民币，兴建一幢学生宿舍楼，该工程于2008年7月竣工并投入使用，寄宿生住宿困难的问题得到彻底解决。2008年春节，多位柯氏侨亲莅校共谋学校发展，当日，柯福田昆仲就表示要率先捐资，并在柯氏旅星侨亲中募集资金共计人民币300万元在原后楼的位置上翻建一幢六层的教学楼，新教学楼于2008年8月竣工，有29间教室可供使用。2008年8月，由侨亲柯来发先生捐资150万，县财政投入100万元，学校自筹130万元人民币兴建的添文图书馆竣工，该馆集图书、阅览、多功能会议厅为一体，将成为体现我校办学品位的标志性建筑。2008年年底，办公楼——敬诚楼将由侨亲柯毓麟昆仲出资装修一新，学校的办公条件将得到全面改善。
2009年7月，由侨亲柯建强先生捐资250万元的俊杰体育馆竣工，9月，柯先生又捐资30多万元铺设木地板，使该体育馆成为全县为数不多的拥有室内木地板篮球场地的体育馆。因美安楼为石混结构，经侨亲同意也予以拆除。2008年10月，柯镇安、陈丽云伉丽捐资人民币100万元，政府及学校筹资人民币75万元，于2009年7月择址动工重建，同年12月竣工并投入使用，现为我校艺术楼。2009年8月，侨亲柯福田又捐资10万元，将育贤楼粉刷一新。
2010年7月，柯镇安先生捐资20万元建设校标，命名为“不屈不挠”，并撰写《校标铭》，激励八中师生奋发向上。2010年，因敬诚楼石混结构抗震强度不足，毓麟先生昆仲再次慨然捐资人民币300万元力助重建。2011年8月，敬诚综合楼竣工并投入使用，现为学校办公大楼。
2011年为支持学校创建省一级达标高中，柯镇安、陈丽云伉俪出资人民币100万元，学校遂将教师宿舍楼教馨楼改为秋水楼，纪念其父柯秋水先生。此外，柯镇安先生将在老家蓬莱镇蓬溪村的一处房产长源楼赠送给学校，以改善学校办学条件；还将其在安溪县世安联谊大厦发有限公司的股份转赠给学校，每年的收益纳入柯秋水教育基金，作为学校奖教奖学之用。8月，柯建强先生捐资50万元，建设体育小公园，为师生提供运动后休憩的场所。10月，柯福田、柯福隆、柯福赐昆仲出资100万元，柯建强先生出资50万元，成立柯俊杰教育基金会，专门奖励优秀师生，资助贫困学生。
近十年来，学校在上级党委、政府和教育主管部门的正确领导下，得到海外侨亲和社会有识之士的大力支持，学校领导班子精诚团结，勤业敬业，务实求真，开拓进取，严格实施科学的管理制度，形成了“学生勤奋向上，教师敬业爱岗”的良好校风。学校根据教育“三个面向”的要求，坚持“德育为先，教学为重，育人为本”的原则，全面贯彻党的教育方针，积极推进素质教育的实施，教育教学质量稳步提高。
多年来，我校中考成绩一直保持在全县六十多所中学的前列。如2006年中考，我校柯群芬以9A、语数英总分440分的成绩位居全县第一，柯钦杰以9A、语数英总分433分的成绩并列全县第四名。2007年中考，我校上一级达标正式录取线人数达53人，创下历史新高，并有温伯尧同学以9A、语数英总分434.3分的成绩位居全县第五名。2008年中考，在全县一级达标中学统招减少，定向生增多的情况下，我校上一级达标正式录取线人数29人（不含定向生），尤为可喜的是我校柯艺霖同学以9A、语数英总分435.3分的优异成绩摘取全县中考状元桂冠，柯攀阳同学以9A、语数英总分434.3分的成绩位居全县第三，詹圣发同学以9A、语数英总分431.1分的成绩位居全县第九。2009年中考，上一级达标正式录取线人数24人（不含定向生），居全县前列。2010年，在优质生源向城区流动的情况下，我校仍有27人上一级达标正式录取线，上线人数继续位居全县前列。2011年，我校有24人达到一级达标正式录取线，上线人数继续位居全县前列，并有林敏娴同学以9A、语数英原始总分426.6的优异成绩位居全县第三名，近几年来，我校已有12人进入全县前十名，3人勇夺全县第一名。
尽管我校为农村完中，高中新生的录取分数较低，但经过师生的共同努力，每年高考均取得较好的成绩。如2006年高考，我校实现办学史上的又一突破，首次出现全县文科状元，在高校大幅缩招的形势下，本科上线人数突破500大关， 600分以上共8人，并有18人次单科成绩跻身全县前六名。尤为可喜的是应届考生柯少婷以总分636分的优异成绩位居全县文史类第一（并列全省第35名），理工类应届考生刘艺梅以总分637分的成绩位居全县第八。2007年高考，我校再次实现办学史上的突破，首次出现全县理科状元，本科上线人数300人（应届生），600分以上共10人，并有21人次单科成绩跻身全县前六名。尤为可喜的是应届考生柯杜芹以投档分693分的高分勇夺全县第一名、名列全市第二、居全省第七位，被清华大学计算机科学与技术专业录取，开创了我县三级达标学校自己培养学生考入清华大学的先河。此外，应届考生陈玉福以639分的成绩居全县第十，文科应届考生刘雅琼以607分的成绩位居全县第四，往届考生林亚敏同学以598分位居全县第十。2008年高考，我校本科上线人数273人（应届生），本科上线率达46.11%，超过全省上线率（含往届）3.51%，继续位居全市三级达标中学之首，2009年高考，上本一线人数54人，居全县第三，并有何伟林、胡毓贤、殷宝印跻身全县前十名。2010年高考，我校再次夺得全县文科状元，本一上线人数首次突破百人大关，达108人；本二以上人数517人；本三以上人数717人；本科各批次上线人数均创下历史纪录。尤为可喜的是，我校文史类考生李越超以613分的优异成绩勇夺全县文科状元，黄烜烜以609分的优异成绩位居第三名、郑远萍以608分的优异成绩位居第四名。同时有三名考生跻身全县文科前五名，这在我校尚属首次。此外，还有理工类考生陈伟灿以645分的优异成绩跻身全县前十名。2011年高考，我校再夺全县理科状元，本一上线人数达98人，创下历史新高；本二上线人数443人；更为喜人的是，我校理工类考生詹圣发以687分的优异成绩勇夺全县理科状元，并有理科苏伟灯、许巡枝分别以666分，文科黄鹏垦以619分的优异成绩，跻身全县前十名。此外，詹圣发同学数学成绩150分并列全省理科数学第一名，胡钦圣、胡坤树、许巡明、黄梁山等4位同学数学成绩149分并列全省文科数学第一名。单科成绩勇夺全省第一，这在我校尚属首次。至此，我校已四次勇夺全县高考状元。
高中会考方面，我校多年来的高中会考的平均及格率、优良率均超过省“二级达标中学”的指标要求。
近几年来，学生在各级各类竞赛中成绩斐然。在学科竞赛、体育比赛、征文比赛等方面已有163人次在市级以上获奖，其中3人获得全国特等奖，有8人次获全国二、三等奖8人次，获省级一等奖。特别是2006年以来，我校在学生竞赛方面又有新的突破：柯杜芹同学在2006年全国高中数学联赛和全国中学生英语能力竞赛中分别荣获福建赛区一等奖，柯宝得同学在2007年第21届中学生美术、书法现场赛中，获初中组绘画一等奖，刘剑伟同学在2007年市中学生作文竞赛中夺得高中组第一名、荣获一等奖，殷宝印同学在2008年全国中学生英语能力竞赛中荣获福建赛区一等奖，柯锦福荣获2008年全国高中数学联赛福建赛区三等奖。2009年7月，刘双双同学“安溪铁观音杯”全国首届商标知识大赛中荣获“福鼎白茶杯”地理标志征文大赛特等奖。林锦池荣获2009年全国中学生化学能力竞赛福建赛区二等奖，许巡枝荣获2010年全国中学生英语能力竞赛中福建赛区三等奖……
近三年来，全校《学生体质健康标准》合格率达90%以上，为高等体育院校输送了不少好苗子。三年来就有两年全获县运会高中组、初中组、体育道德风尚奖三面锦旗，并有多名运动员被选送参加市运会和中学生田运会。
学校取得的成绩，多次得到上级的表彰，近几年，学校先后获得“十一五教育部规划课题实验校”、中国教育学会“英语科阅读教学校本化实验单位”、省“文明学校”、省德育工作先进学校、省教育先进单位、市“普通高中新课程实验样本校”、市“素质教育先进学校”、市“心理健康教育实验学校”、市“校务公开示范单位”、市“绿色学校”、 市“语言文字规范化示范校”、县“中小学德育工作先进集体”、县“体育工作先进单位”、县“艺术教育先进单位”、县“教育系统先进基层党组织”等多个荣誉称号。
学校现有省级学科带头人1人，市级学科带头人6人，市级骨干教师19人，县级学科带头人5人，县级骨干教师22人，县高中学科指导组成员8人（其中陈燕墩老师担任政治组组长），县级教坛新秀4人。近五年来，获得省级表彰的教师4人，市级表彰26人次，县级表彰近百人次，共有近百篇教育教学论文在CN刊物上发表或在市级以上获奖。
近几年来，学校教育教学取得显著成绩，得到上级领导的充分肯定，受到社会干部群众和海外侨亲的一致好评， 2002年4－8月，中共安溪县委宣传部组织对我校近十年来成功办学经验的调研，并向全县中小学、中（职）专学校印发《向管理要质量，以质量求发展》的调研报告。报告中指出，近十年来我校走出了一条“明确一个发展目标，发挥两个带头作用，严格三个层面管理，抓好四个环节建设”的办学模式，成功的关键贵在实干、重在实效。2008年3月，全国中文核心期刊、华东地区优秀期刊、福建省一级期刊《福建教育》以《走在成长的幸福路上》为题，专文介绍了我校的优秀办学经验。文章指出，我校在学生培养上最大的收获就在于塑造了一个良好的学习氛围，并使之成为校园文化的核心组成部分。在教师的培养上注重让教师产生归属感，使之能够实现自己的人生价值，能够有发挥特长的空间，能够体会到成长的幸福。2008年8月5日，《海峡都市报》以《一所农村校的“文学奇迹”》为题，介绍了我校的办学特色。2011年10月26日，《泉州晚报》以《提升教师们的幸福指数》为题专门介绍我校校长蔡鹏图学校管理的方法；11月，泉州电视台“名城群英会”栏目围绕“质量立校”的主题专门访谈蔡校长。
学校认真对照自身存在的不足，积极整改，学校的硬件设施又得以改善，教育教学质量又有了明显地提高。颇为喜人的办学效益和良好的育人环境吸引了众多学子趋之就读，据统计，全县各个乡镇都有学生在我校就读。学校几经兴建，硬件设施已基本满足办学的需要，全校师生正以省二级达标高中为新的起点，齐心协力谋发展，与时俱进创新篇，励精图治，永不停步，努力向福建省一级达标高中的目标迈进，把八中办成安溪教育乃至泉州教育名副其实的“一面旗帜，一个窗口”。
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