胡美（？－1383年），原名廷瑞，为避朱元璋字，改名美。沔阳人。明初将领。其最早为陈友谅效力，任江西行省丞相，守卫龙兴。朱元璋攻下江州，派人招降胡美。胡美派郑仁杰请降，但要求不要解散其部队。朱元璋最初为难，后刘基暗示，朱元璋修书解释。最后胡美率众请降，朱元璋仍让其担任旧职。胡美投降后，其下属康泰、祝宗仍然不降，并反叛攻陷洪都。徐达平叛，朱元璋因康泰是胡美外甥，不予诛杀。此后胡美攻下武昌，并与徐达等人攻下淮东，进攻张士诚，接连攻下湖州、平江、无锡等地，招降莫天祐。后为征南将军，攻入福建，接连攻下杉关、光泽、邵武、建阳、建宁、福州、延平、兴化，后留守福建，之后召还。后任中书平章、同知詹事院事，封豫章侯、临川侯。之后因胡惟庸案以借其长女为贵妃之便与女婿秽乱宫禁之罪被赐自尽，其女婿也被处以死刑。