胡世将一代英雄，认兵部侍郎等官职，打仗有勇有谋屡战屡胜。此乃一代名将。

胡世将一代英雄，认兵部侍郎等官职，打仗有勇有谋屡战屡胜。此乃一代名将。

胡世将为宋仁宗时枢密副使胡宿曾孙、浙西安抚使胡唐老之弟。
徽宗崇宁五年（1106年），胡世将登进士第，历监察御史、兵部侍郎。
绍兴八年（1138年），以枢密直学士出为四川安抚制置使，兼知成都府。创转般折运法，军储稍充。
绍兴十一年（1141年），对金用兵，世将复陇州，破岐下诸屯，又取华、虢，兵威稍振。后以资政殿学士致仕。
绍兴十二年（1142年），胡世将病逝，享年五十八岁，谥号“忠献” ，后改谥“忠烈”。

胡世将打仗英勇，大家对其评价很高。称赞其是一代勇士。
赵构称赞萧振时，提及胡世将说：四川善政，前有胡世将，今有萧振。
脱脱在《元史》中将胡世将与郑刚中等合传评价道：自绍兴和议成，材武善谋之士，无所用其力。若王友直之矫制起兵，李宝之立功胶西，成闵、赵密皆足以斩将搴旗，刘子羽转战屡胜，吕祉不从刘豫，胡世将、郑刚中威震巴蜀。皆中道以殁，是以知宋不克兴复也。
赵翼在《廿二史劄记》中评价：刘子羽、胡世将与吴玠兄弟在蜀同功共事。
台湾三军大学编著的《中国历代战争史》中评价胡世将：再次，陕西方面作战，由于胡世将对诸军抚御有力，指挥适切，及吴璘等诸将之勇敢善战，故颇能予金人以打击，逼使金人困顿于永兴凤翔之间，而一筹莫展。尤其世将一面保据蜀口，一面使郭浩等诸将在敌后展开攻势，此种战略指导，更足称道。总而言之，建炎以来，宋军之真能战胜攻取，而予金人以真正打击者，前有吴玠，后则世将及吴璘诸将也。
胡世将带领将士打仗英勇，打仗有谋。
胡世将，常州晋陵人，宿之曾孙。登崇宁五年进士第。范汝为寇闽，以世将为监察御史、福建路抚谕使。入境，韩世忠已平贼。迁尚书右司员外郎，又迁起居郎，迁中书舍人，赐三品服，兼修政局。坐言者落职奉祠。未几，除徽猷阁待制、知镇江府，入为礼部侍郎，改刑部，出知洪州，兼江西安抚、制置使。属建昌兵变，杀守卒，婴城以叛，世将以便宜发兵讨平之。除兵部侍郎，复知镇江。
未几，召为给事中兼侍讲，直学士院，复迁兵部侍郎。寻以枢密直学士出为四川安抚制置使，兼知成都府。宣抚吴玠以军无粮，奏请踵至。世将既被命入境，约玠会议。蜀之饷运，溯嘉陵江千余里，半年始达。于是奏用转般摺运之法，军储稍充，公私便之。
绍兴九年，玠卒，以世将为宝文阁学士、宣抚川、陕。时关陕初复，朝廷分军移屯熙、秦、鄜延诸道。明年夏，金人陷同州，入长安，诸路皆震。蜀兵既分，声援几绝，乃遣大将吴璘、田晟出凤翔，郭浩出奉天，杨政由赤谷归河池。不数日，璘捷于石壁及扶风，金人逡巡不敢度陇，分屯之军得全师而还。诏除端明殿学士。
十一年秋，朝廷复用兵。会母丧，命起复。遂复陇州，破岐下诸屯，又取华、虢，兵威稍振。未几，疡发于首。除资政殿学士致仕，恩数视签书枢密院事。卒，年五十八，命有司给葬事。
胡世将著有《胡忠献集》，写了四首诗。
胡世将有《胡忠献集》六十卷，已佚。《全宋诗》录其诗四首。《全宋词》录其词一首，其词亦见《陕西通志》卷97。