寇凖作品收录于《寇莱公集》等，后世修建寇公祠、寇莱公墓以表达怀念之情，以及影视形象

寇凖从小就非常聪明，七岁时随父登华山就留下了“只有天在上，更无山与齐。举头红日近，俯首白云低”的诗句。寇凖与宋初山林诗人潘阆、魏野﹑“九僧”等为友，诗风近似，也被列入晚唐派。其五律如《冬夜旅思》之类，情思凄婉，很有贾岛诗的风味。他的七言绝句意新语工，最有韵味，如“萧萧远树疏林外，一半秋山带夕阳”（《书河上亭壁》），“日暮长廊闻燕语，轻寒微雨麦秋时”（《夏日》）等，情景交融，清丽深婉，都是值得玩索的佳作。他不是词家，但偶有所作，也颇可读。《全宋词》共辑其词4首。

现存《寇莱公集》 7卷，有《两宋名贤小集》本，《寇忠愍公诗集》3卷，宋知河阳军范雍初刻、有序，清朝有圣香楼刊本及辨义堂刊本。

《春日登楼怀归》

《柳》

《书河上亭壁》

《夏日》

《虚堂》

《江南春·杳杳烟波隔千里》

《冬日北斋》

《长安春书》

《江南春·波渺渺》

《踏莎行·春暮》

《点绛唇》

《甘草子》

《阳关引》

《蝶恋花》

父：寇湘

妻：宋氏

寇凖去世后，经他夫人宋氏请求，将灵柩运到洛阳安葬，途径衡州（今衡阳市）、公安（今湖北公安）等地时，当地父老插竹路祭，据说后来竹都成活为林，后人称为“相公竹”。人们又在竹林旁建了“寇公祠”。明代大文人戴嘉猷路过公安时，曾题写“万古忠魂依海角，当年枯竹到雷阳”的不朽诗句。

雷州西湖宋园内有寇公祠，寇凖一生的最后18个月在雷州度过。遗体运回西京安葬，雷州人为了缅怀他，在他寓所“西馆”立祠奉祀。1135年（宋绍兴五年）宋高宗又赐“族忠祠”匾额。“曾为深渊无处诉，年年江上哭青春”，这是寇凖寄居“西馆”时抒发内心激愤和伤感的诗句。今天的人们，却都怀着崇敬的心情瞻仰其矗立在祠前的塑像，详阅展厅陈列事迹，凝眸当年其寓所仿制的他生前用的家具；噙泪低吟其感人肺腑的遗篇，依恋的徘徊在“莱泉井”边。这口寇公饮用过的古井，千年不枯，泉水清冽，人称“莱泉”。元仁宗延佑四年（1317年），海北南道廉访使余琏修井，由名宦进士王佐题“莱泉井”石匾。寇公祠两侧廊厢布满歌颂寇凖的诗文。明进士金都御使魏瀚诗云：“廊庙安危力万钧，泰山乔岳等嶙峋。“寇公祠”内还有几幅图画记载着他在雷州的业绩：修建真武堂，教书传艺，使乡民的子孙也能读书；讲授天文地理，破除歪理邪说；传授先进生产技术，促进经济发展；传播中原文化，向当地人传授中州音，促进了当地人与中原的交流。

寇凖墓位于渭南市临渭区官底镇左家村南一里许。封土高4米，南北长15米，东西宽8米，墓前立有“宋寇莱公墓”碑石一通。1957年被公布为省级重点文物保护单位。碑文为当时任兵部侍郎、陕西巡抚兼都察院副都御史的毕沅所书。1986年后，当地政府重视文物，在此兴建寇凖小学，以保护这座衣冠冢和纪念历史名相。

1981年电视剧《杨门女将》：刘兆铭饰演寇凖；

1985年电视剧《杨家将》：夏雨饰演寇凖；

1991年电视剧《杨家将》：马昌钰饰演寇凖；

1997年电视剧《寇老西儿》：葛优饰演寇凖；

2001年电视剧《杨门女将》：韩童生饰演寇凖；

2004年电视剧《杨门虎将》：赵帅饰演寇凖；

2005年电视剧《大宋奇案》：梁冠华饰演寇凖。